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ビール、これほど人々の喉を潤し、愛され続けるお酒の秘密について知る。

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ビール／日本でもっともよく飲まれているアルコール飲料

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ビールの始まり

ビール 種類

ビールがいつ造られたにかについては諸説ありますが、紀元前8000～4000年までさかのぼるといわれ、
文明とともに古くから人々に親しまれていたのは確かなようです。

ビールは麦から造られますが、麦の栽培は、1万年ほど前の西南アジアで始められたといわれます。
麦などの穀物類は、デンプンを豊富に蓄えて、発芽の時に酵素を出して糖に分解し、エネルギーとして利用します。
そのままにしておくと成長のために分解され続けますが、乾燥させたり火を加えたりして成長を止めてやると、糖と酵素の残った甘い穀物の粒になります。

甘いものが少なかった時代に、この栄養豊富な甘い麦芽に、人類はすぐに気づいたと考えられます。

甘い麦をお粥のようにして放置しておくと、天然の酵母が糖をアルコールと炭酸ガスに分解し始めます。
これがビールの始まりと考えられています。

『ウィキペディア（Wikipedia）』によると、
資料としては、紀元前4千年紀にメソポタミア文明のシュメール人により作られていたものが最古とされ、
古代エジプトにおいては、それより下った紀元前3千年紀の資料に、 ビールの痕跡が確かめられているとのことです。
またアジアでは、中国において5000年前のビール醸造の痕跡が見つかっているそうです。

以前は、麦芽を乾燥させるために、釜で直火にあて、ローストしていたので、色は黒か褐色だけでした。

19世紀、チェコのプルゼニュ（ピルゼン）の、ヨーゼフ グロルという醸造家が、
熱風で乾燥させた薄い色の麦芽だけを使い、プルゼニュの軟水に混ぜたところ、白い泡の、濁りのない黄金色のビールができました。

街の名前からピルスナーと呼ばれ、 いまでは、世界で最も飲まれているビールになりました。

また同時に、透明度の高いボヘミアガラスが大量生産されるようになり、
それまで陶器製か金属製しかなかった器に、大きな変革が起こったことも、透明なピルスナーが世界にひろがる一因になりました。

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ビール 種類


ビール 種類11世紀ごろになると、ホップが本格的に使われるようになり、
また、ビール酵母の発見や醸造法の開発などによって、現代のビールへとつながってきます。

日本で最初にビールを飲んだ人物が誰かはわかっていないようですが、
1613（慶長18）年、平賀に入ってきたイギリス船の積み荷の中にビールがあったという記録があり、日本人がビールを目にした最初といわれています。
また、 1724年（享保８年）に、オランダ商船の使節団が江戸にきたとき、オランダ通詞の2人が編集した『和蘭問答』という本には、ことのほか悪しきもので、なんの味わいもない、と味についての記述があるそうです。
幕末の大槻玄沢の書では、食後に飲んで、消化を助けるものと認識されていたようで、 あまり広がらなかったようです。

ビールは、ラテン語のbiberが語源ですが、日本では「麦酒」という漢字が当てられました。
「麦酒」という漢字、そのまま読むと「ムギザケ」ですが、
「ムギザケ」はムギから作るお酒のことで、日本では昔から作られていたとのことです。
ビールにこの「麦酒」という漢字を当てたのは、 福沢諭吉の「西洋衣食住」とい著書がはじめらしく、
このあたりから国内に広まって行ったのではないかと、 『「食」の文化史』という本に書いてありました。

日本でのビール造り事始めは、江戸末期の1850年ごろ、蘭方医の川本幸民によってなされたとされています。
販売を目的とした本格的なビール造りが始まったのは、明治に入り、横浜の天沼に、アメリカ人のウィリアム コプランが工場を造り、製造・販売を始めた天沼ビールからというのが通説とされています。

その後、冷凍機を使った醸造法が伝わり、大資本によって相次いでビール工場が建設され、
これにより、日本でのビールの新時代が幕を開けることになりました。
　　　　

ビール　種類

ビールには、葉酸、鉄分、カルシウムのほかに様々なビタミンが含まれており、栄養豊かな飲み物です。

古代からビールが愛飲されてきた理由として、不足しがちな栄養の補給という理由もあったようです。

適量のビールは美容と健康にも良く、次のような効能が報告されています。

  • ・二酸化ケイ素を含んでいて、髪を美しく豊かにする。
  • ・ビタミンＢ群、特にビタミンＢ2やナイアシンが多く含まれ、肌を健康に保つ。
  • ・糖尿病の予防。（ハーバード大学の研究）
  • ・尿路結石の排出に有効。
  • ・糖尿病・高血圧のリスクを減らし、体重を減らすことも期待できる。
  • ・ポリフェノールが多く含まれ、心疾患のリスク低減や、発がんプロセスの抑制作用。

他にもいろいろありますが、痛風の原因の一つと言われているプリン体も含まれています。

痛風が怖くて、好きなビールを控えている、という方もいるかも知れませんが、
ビールに含まれるプリン体の量は、レバーやエビなどに比べるとほんの数十分の一程度で、
量さえ気をつければ、あまり心配することもないというご意見のお医者さんもいます。

また、糖分やプリン体を減らしたりカットしたビールもいろいろ販売されているので、心配の方にはそちらをお勧めします。

ビール　種類

ビール プチトリビア１

ビールの選び方 ” とりあえずビール ” は、日本だけ？

よく耳にするこの言葉ですが、どうも日本だけでよく使われているらしく、外国人には不思議に聞こえるそうです。
最初に何を飲みたいかは、それぞれの好みによるもなのに、日本ではなぜか ” とりあえずビール ” になって、まずビールで乾杯ということになる、それが理解できないというのです。

また、風呂あがりの一杯はビールが定番で、いかに冷たくても日本酒や焼酎ではだめなのです。
入浴中に失われた水分を補給すること、つまり渇きをいやす止渇効果が、ビールは水などよりもはるかに高い事と、
苦味がもたらす爽快感がその理由と考えられています。
シャワーだけでバスタイムをすます欧米人と違い、全身どっぷりつかる日本人の入浴習慣には、ビールが最適だったわけで、日本で一番飲まれているアルコール飲料がビールというのもうなづけるわけです。

そして、苦みと爽快感から、毎日飲んでも飽きがこないビール、
仕事場から酒場へ、真っ先に喉を潤したいとき、やはり ” とりあえずビール ” になってしまうようです。



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＊このページの主な参考文献。

枻（えい）出版、「ビールの基本」
枻（えい）出版、「もっと知りたい！ クラフトビール」
株式会社マイナビ、「ビールの図鑑」
宝島社、「ビールの教科書」