本文へスキップ

焼酎の蒸留方法による違い。その特徴とおいしさの秘密がわかります。

電話TEL.0438-71-2221

おいしいお酒　メール メール

焼酎の蒸留方法による違いdistillation

トップページ > 焼酎 > 蒸留方法による違い

焼酎の造り方 ／ 蒸留方の違いによる分類

おいしい焼酎　選び方

蒸留方の違い

焼酎には単式蒸留機、連続式蒸留機で造られる2種類があります。
税法上の区分では、単式蒸留機で造られアルコール度数が45度以下のものを本格焼酎、
連続式蒸留機で造られるアルコール度数が36度未満のものを甲類焼酎と区分します。
  • 単式蒸留焼酎
  • 米や麦、甘藷（サツマイモ）などのデンプン質の原料を蒸し、麹菌をかけます。
  • 出来上がった麹には酵素が含まれ、酵素によってデンプンを糖分に分解します。これを2回に分けて仕込みます。2度目に仕込むとき原料となる麦や甘藷などを加えますが、この時加えるものによって、麦焼酎になるか芋焼酎になるかの違いが出ます。
  • 単式蒸留機はシンプルな構造で、純度の高いアルコールを造るには不向きですが、原料などの風味豊かな焼酎になります。
  • 連続式蒸留焼酎
  • 原料になる糖質物（糖蜜）やトウモロコシ、麦などにお湯を加え、原料液を造ります。
  • この一部をタンクに移し、酵母を加えて培養します。
  • 酵母の培養が十分にできたら、大型のタンクに移し、残りの原料液を入れてアルコール発酵させます。
  • できた発酵液はアルコール10％ほどで鵜が、連続式蒸留機でアルコール分97％近くまで蒸留し、水を加えてアルコール分36％未満に下げて完成です。
  • アルコールのほんのりした甘い香りがするニュートラルな酒質になり、レモンサワーやカクテルなどに適した焼酎になります。 　

◎岡山宮下酒造の単式蒸留機による本格麦焼酎の製造
本格焼酎　選び方
蒸留して最初に出る液体、落としたての原酒のことを初留液（しょりゅうえき）といいます。
初めのほう（初留）と、終わりのほう（後留）は蒸気温度が一定ではないため、組成が変動し副成分が含まれるので除き、雑味のない本留を製品にします。
ただ、初留分には低沸点の香気成分がより多く含まれ、 エタノールも高濃度で分離されるので芳醇さに富み、
初留分のみを使った銘柄も作られています。

蒸留酒の製造において、地方によって呼び方がいろいろあり、初留分は初垂れ（はつだれ、はなたれ）、中留分は本垂れ（ほんだれ） 、後留分は末垂れ（すえだれ）と呼ぶところもあります。

おいしいお酒 区切り線

単式蒸留機の釜内での気圧差による違い

芋などの同じ原料を使った単式蒸留の焼酎でも、風味や香りなどの個性が異なる場合があります。
これは蒸留方法の違いによるものです。
単式蒸留機には醪（もろみ）をいれる窯がありますが、この窯を加熱して、中の液体を気化させます。
気化された液体は再び冷却され、液体に戻されますが、最初の醪を入れるときの窯の内部の気圧の違いによって、2通りの造り方があります。　　　
  • 常圧蒸留 ／ 釜内の気圧を通業の気圧、つまり水を100度の沸点で蒸留する方法。
  • 減圧蒸留 ／ 醪を入れる釜から空気を抜いていき、真空に近い状態で蒸留する方法。減圧すると、沸点を40〜60度くらいまで下げることができます。 　　　
蒸留酒を造る際や発酵法により作られたエタノールに、フーゼル油という成分が含まれています。
本格焼酎特有の香り成分ですが、減圧蒸留にするとこの香りを減らすことができ、さわやかで軽く飲みやすい焼酎を造ることができるようになり、新しいファン層が増えました。
そのため、減圧蒸留で製造するメーカーが増え始め、飲みやすさを追求するあまり、甲類焼酎に軽く風味付けしたものと変わらなくなり始めました。
しかし、焼酎本来の味わいが失われてしまうことを危惧したメーカーで、常圧蒸留を残すところも増えてきています。

瓶のラベルに、常圧か減圧の表記があれば、
さっぱり系が好みの方は減圧を、じっくり系がお好きな方は常圧を選ぶことをお勧めします。

おいしいお酒 区切り線

焼酎についての関連記事

焼酎
・焼酎の種類
・地域による特色
・焼酎の歴史
・焼酎の造り方
・泡盛について
・黒糖焼酎について
・麹について
・焼酎と健康
・焼酎の楽しみ方
・焼酎に関する用語の説明

　おいしいお酒の選び方

記事の一覧
 お酒の種類
 醸造酒 ／ 日本酒 ／ ワイン ／ ビール
 蒸留酒 ／ 焼酎 ／ ウィスキー ／ ブランデー ／ スピリッツ ／ リキュール
 お酒の楽しみ方 ／ 日本酒の楽しみ方 ／ 焼酎の楽しみ方 ／ ワインの楽しみ方 ／ ウィスキーの楽しみ方 ／ ビールの楽しみ方 ／ カクテルの楽しみ方
 お酒の蘊蓄 ／ お酒トリビア ／ 珍しいお酒 ／ お酒と歴史あれこれ ／ お酒と健康 ／ お酒と美容
 お酒と料理・肴 ／ お酒をおいしくする器  
 お酒に関する用語

おいしいお酒の選び方　　

日本酒　選び方日本酒　選び方