ビールの楽しみ方。注ぎ方の違いによって変わる味や風味。おいしいビールの飲み方などがすぐにわかる情報いっぱいです。

ビールの味わいは、どこにあるのか

ビールは、日本で一番消費量の多いアルコールです。
なぜ、それほど日本人の心をつかんでいるのでしょう。
味、香り、それとも喉ごしでしょうか。

広島にある、行列に並んでまで飲みたいビール専門のお店のマスターは、こう言います。
「見た目」「口当たり」「のど越し」「味わい」をあげ、
なによりも大事なのは、「泡の口当たりと触感だと思います。」

福沢諭吉の「西洋衣食住」に、

『その味至って苦けれど胸襟（きょうきん）を開くに妙あり』

とあります。

日本人が好んだのは、今も昔も、爽快感だったようです。

終戦間もない1940年、何とも可笑しなビール裁判が始まりました。
「ビールの泡が多すぎる」と、ビアホールが訴えられたのです。
泡によって、ビールの量が減っている。泡は料金に含まれないもとでも思ったのでしょうか。

ビアホール側の主張は、「泡もビールのうちである。」でした。

裁判には鑑定人として、酒を研究している坂口謹一郎博士が呼ばれ、泡の分析結果を報告しました。
それによると、糖分、タンパク質、アルコールとも泡のほうが多いというものでした。

この結果は裁判官に受け入れられ、
判決は、ビールには15～30％の泡があってもいいとし、無罪になりました。

　　

ビール プチトリビア

日本初のビア ホール
1899年（明治32年）7月。新橋寄りの京橋に開店しました。
「恵比寿ビール」を飲ませ、大盛況で、1日800人の客でにぎわったといいます。
この成功により、ビアホールはいくつも作られ、ビールが広く飲まれるようになりました。
これにより、ビールは市民権を得たといえます。

ビールの泡 ／ 成分と役割

ビールの泡は炭酸ガスの気泡でできています。
しかし、ほかの炭酸飲料のように、すぐに消えてなくなることはありません。

この泡持ちの良さはビールの特徴ですが、周りの泡を強くしているのは、麦芽のタンパク質とホップの苦み成分が付着しているからです。

泡がビールをおいしくしてくれているのは、炭酸ガスが飛散したり、ビールが空気に触れて酸化するのを防いでいることです。

いわば、泡で蓋をして、おいしさを逃がさないようにしていることになります。

ビールをおいしく飲む注ぎ方

広島にある行列のできるビール店のマスターは、３通りの仕方でビールを注ぐそうです。

• １度注ぎ ／ ビールをグラスにぶつけるように、一気に勢いよく注ぎます。粒の大きいはじけるような泡が、心地よい刺激となって喉を通り過ぎる爽快感が味わえます。 　　　　　
• ２度注ぎ ／ １度注ぎより強く注ぎ、グラス一杯にします。１～２分落ち着かせ、泡が半分位になったころビールでもう１度泡立たせます。フワーとした泡になればOKです。爽快感、味わいなどのバランスがよくなります。　
• シャープ注ぎ ／ 炭酸を逃がさないようにゆっくり注ぎ、次に粒が見えない位細く注いぎます。なめらかで優しい泡と炭酸が同時に感じられます。 　　　　　

プロの技と専用のサーバーがあるからできることですが、
家庭での味わい方は、１度注ぎと、３度注ぎがあります。
試してみて、好みに合った方を選ぶといいでしょう。

１度注ぎ ／ グラスを斜めにして、下から １／３ 当たりの壁面にビールを注ぎます。この時、底に向かってビールが渦を巻くように注ぎます。
注ぐスピードを保ちながらグラスを立ててゆき、上面に１ｃｍの泡を作ります。
酸味や苦味が比較的強く感じられます。

３度注ぎ ／ (1) グラスの上、２０～３０ｃｍのところから勢いよくビールを注ぎます。グラスが泡でいっぱいになったら、ビールと泡が５：５蔵になるまで１分くらい落ち着くのを待ちます。
(2) ゆっくりと注ぎ、泡が１ｃｍくらいこち上がったら止めます。細かい泡が多くなるので、泡とビールが３：７くらいになるまで、２～３分はそのままにします。
(3) 泡がグラスから２ｃｍくらい盛り上がるまで、静かに注ぎます。クリーミーな泡になっていれば成功です。
３度注ぎは、酸味や苦味がまろやかに感じられます。

缶ビールはグラスに移し替えてから

缶や瓶ビールは、詰めるときに炭酸ガスを注入しています。缶ビールはグラスに移し替えた方が、炭酸が程よく抜けるので、ビール本来の味が楽しめます。

ビールの飲みごろの温度

暑いときにキンキンに冷えたビールを飲むのは何とも爽快ですが、冷たいものであればあるほど人の味覚は鈍くなります。
また人の好みはいろいろありますから、何度が最適という答えはありません。
ただ、一般的にいわれていることは、軽快な刺激的タイプのビールはやや低め。
芳醇な味わいタイプは、やや高めの温度で、といわれています。
また外気温によっても変わり、気温が35℃くらいの時は6℃前後、
25℃くらいの時は10℃前後、
15℃くらいの時は10～15℃くらいが適温といわれています。

冷やしておいしいのはピルスナータイプのビールで、エールビールは室温がいいようです。
人によっては、泡も立てない方がおいしいという人もいます。

フローズンビール、ホットビール

フローズンビール

キリンビールのレストランで開発されたそうです。アルコールは氷点が低いので、家庭の冷凍庫では凍にくいのですが、最近は日本酒や焼酎、ビールなども凍らせることができます。
ガムシロを10％程度加えて凍らせるそうですが、いろいろな味のものを加えてカスタマイズするのも楽しいかもしれません。
クリームやチョコなどのトッピングも、いろいろ試せそうです。

ホットビール

北欧では寒い季節にビールを温めて飲む習慣があるそうです。
レンジでＯＫですが、30秒から1分くらい、約50度くらいまでビールを温めます。
そのまま飲んでもいいのですが、角砂糖を入れて飲むのもいいそうです。
ただし、角砂糖を入れると、泡が噴出しますからご注意ください。炭酸ガスは温かい液体には溶けにくいので、少し刺激を与えると泡が噴出します。
ラガー系の色の薄いビールより、エール系の色や風味の強いビールのほうが向いているようです。

ビールを入れる器と味わいの関係

ビールを入れる容器といえば、今はガラス製がほとんどです。

ビールは入れるグラスの形によって、味わいも違ってきます。
ドイツやベルギーでは、種類ごと、銘柄ごとに使うグラスが決まっているといわれます。

特にエールビールやクラフトビールのような香りを楽しみたいビールは、大きめのチューリップ型のグラスや、香りがたまりやすい膨ら荷を持ったグラスが使われます。
日本の場合はスピルナータイプが多いですから、顎を上げてグィッと飲めるような、
いわゆるヴァイツェングラスと呼ばれるものが向いているようです。

上部にふくらみを持たせてあるので、細かい泡がたまりたすくなっています。

特に、リーデルというブランドグラスメーカーは、日本人の好みに合わせた、日本限定のビールグラスを造っています。

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グラスの厚み

苦味のあるビールでも、厚みのあるグラスで飲むと、甘みを感じやすくなります。厚手のグラスは、冷たさが長持ちします。
飲み口が薄いグラスだと、苦みが強く感じられ、甘いビールのとき深みのある味わいが楽しめます。

　　　　

　　　

ガラス以外の容器

金属二重タンブラーは、手に持っても、 熱さや冷たさが直に伝わって来ることがありません。
持ちやすいばかりでなく、結露がしにくいので、 手やテーブルが濡れることもなく、
魔法瓶と同じ真空二重構造になっているので、冷たさが長続きます。

チタン製

チタンはイオン化しない金属なので、無味無臭、金属臭もありません。
チタンで作ったタンブラーは、飲み物本来の味を活かし、美味しくまろやかにしてくれます。
またアレルギーフリーのやさしい素材でもあります。

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ステンレス製

ステンレスは、バーベキューやアウトドアにも大活躍です。
金属加工で有名な新潟県の燕三条で作られる製品は、内側の磨き方を工夫し、泡が小さくなるようにしているので、ビールの泡が細かくクリーミーになり、おいしさが引き立ちます。

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錫製

錫はイオン効果が高く、抗菌性に優れ、 水を浄化し、飲み物をまろやかにするといわれています。
金属でありながらどこか温かみを感じさせ、 見た目も涼やかで、銀のように酸化して黒くならず、 神器や茶道具としてよく用いられていたようです。
長く使っていると渋みが出てきてきなすが、 磨けばすぐに新品のようにきれいになります。
錫のタンブラーは、内側に細かな凹凸があって、 ビールを注ぐときめ細やかな泡になるので、一層ビールがおいしくなります。

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木製

木製の良さは何といってもそのソフト感。
熱伝導率が低く、熱を伝えにくいので、結露したり、熱くて持てなかったりということがありません。
竹製のタンブラーは、 一般的な木材と比べ、倍以上の強度を持ち、フィトンチッドを多く含むため、抗菌・脱臭性、
さらには癒しや安らぎを与える効果まで兼ね備えています。
ヒノキや杉製は、癒しとリフレッシュできる香りが楽しめます。

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陶器製

ビアジョッキは釉薬をかけずに焼いていますから、内がツルツルになっていません。
ビールを注ぐと泡が細かくクリーミーになります。
陶器は昔から日本人には馴染み深く、手触りや風合いはほかにはないもです。
保温性が高いので、冷蔵庫で冷やしておくと、冷たさを長く保てます。

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ほかの容器について、より詳しくは ⇒「お酒をおいしくする器」

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＊このページの主な参考文献。

枻（えい）出版、「ビールの基本」
枻（えい）出版、「もっと知りたい！ クラフトビール」
株式会社マイナビ、「ビールの図鑑」
宝島社、「ビールの教科書」