ワインの種類とその一覧、わかりやすく特徴を説明します。ワイン選びのお役に立ちます。

ワインにはどんな種類があるか

ワインの原料はブドウです。
食用とは違い、ワイン専用のブドウが栽培されています。

種類は大きく分けると、黒ブドウと白ブドウになります。

黒ブドウから赤ワインが、白ブドウからは白ワインが造られますが、
白ワインを黒ブドウや、白と黒のブドウを織り交ぜて造ることもあります。

　　　　

色の違いによる分類

ワインは色によって大きく3つに分けられますが、それそれについても濃淡があり、
その特徴を抑えておくことは、ワイン選びの時の助けになります。

赤ワイン
ブドウをまるごと、皮も種も一緒に発酵させます。
皮が黒に近い濃い深紫のワイン色に、種が渋みになります。

赤ワイン用の黒ブドウは、太陽をしっかり浴びて育つと、十分な糖度を蓄え、色素も渋みも強まります。
色の濃さは、ブドウが浴びた太陽エネルギーの量に比例します。

色が濃いと、渋みも多く、味も濃くなり、熟成を感じさせます。
淡い色の赤ワインは、渋みが少なく、味も薄く、フレッシュ感が感じられます。

白ワイン
皮や種を取り除いた果汁だけを発酵させます。
主に白ブドウから造りますが、黒ブドウから造られるものあります。
淡い琥珀色のフルーティなワインです。

濃い色の白ワインは酸味が少なく、甘口で、熟成開いています。
淡い色のものは酸味が強く、辛口で、フレッシュです。

若い白ワインは、中に果皮や果肉の葉緑素が残っているので、淡い緑がかった色をし帯びています。

ロゼワイン
皮から出る色を醸造法で調整し、赤と白の中間色のピンクにします。
黒ブドウから造るものと、黒白合わせたものから造るものがあります。

濃い色のロゼワインは渋みを感じますが、酸味が弱く、熟成するとブラウンがかってきます。
淡い色のものは渋みがほのかで、酸味が強く、フレッシュです。

ブラッシュワイン
赤ワイン用の黒ブドウを、白ワインの製法で醸造したものがブラッシュワインです。
ロゼよりも淡く、女性の頬のようなピンク色（＝ブラッシュ）になることから名づけられたといいます。
ぶどうの汁だけ搾って醗酵させるため、果皮は使わず、 赤ワインに特有の渋みも少ないので、女性や初心者でも飲みやすくなっています。
多くが甘口のロゼワインです。

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オレンジワイン
オレンジ色のワインで、白ブドウを赤ワインの方法で造ります。
白ワイン、赤ワイン中間の色、両方の特徴を備え、幅広い料理と合わせやすいのです人気になっています。
造られているのはジョージアですが、ジョージアと歴史的に交流のあったイタリアのフリウリ ヴェネツィア ジュリア州が、21世紀に入る2，3年前、製造に成功しました。

現在では、日本をはじめ、いろいろな国で生産されるようになりました。

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ブドウを果皮と共に発酵し、発酵途中で瓶詰めしてしまうアンセストラルという手法を用いて、ブドウの香りと旨味、酵母のエネルギーをすべてこの瓶の中に集約したナチュラル・スパークリングワインです。

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ブドウの種類とワインの色

　　　　

醸造法による分類

スティル ワイン（非発砲性ワイン）
ブドウを発酵させて造り、二酸化炭素による発泡性がないワイン。
一般的なアルコール度数が9～15％ほど。赤、白、ロゼなどはここに分類されます。

フォーティファイド ワイン（酒精強化ワイン）
醸造の途中にブランデーやアルコールを加え、ワインのアルコール度数を15～22％程度まで高めたもの。スペインのシェリーなどが有名です。

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スパークリング ワイン（発砲性ワイン）
二酸化炭素を溶け込ませた発泡性ワイン。
フランスのシャンパーニュやスペインのカヴァが有名。二酸化炭素の気圧が低い弱発泡性ワインとは区別されることもあります。

フレーヴァード ワイン（香味付けワイン）
薬草や果物、甘味料、エッセンスなどを加えたり漬けこんだりした、独特の風味が楽しめるワイン。
赤ワインと果物のスペインのサングリアや、白ワインと薬草のイタリアのヴェルモットなどがあります。
アロマタイズド・ワインとも呼ばれます。

フルーツワイン、ミード（非ブドウ系ワイン）
ブドウ以外のフルーツで造られたワイン。ミードは蜂蜜から造られる醸造酒。

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フルーツワイン「ヴォルタ・プラム」

オレンジワインは、色がオレンジというだけで、原料がオレンジというわけではありません。
ブドウ以外の原料で造ったワインに、「ヴォルタ・プラム」があります。原料はプラムです。ブドウが育成しない北欧のリトアニアで、たプラムから、ワインを醸造することに成功し、バルト3国で、人気のお酒になりました。

スモモの名でお馴染みのプラムは甘さと酸味のバランスが良く果皮が鮮やかなルビー色を与える果実。完熟したスモモの果実味と甘さの後に爽やかな後味が続く甘口のワイン。

　　　

造り方による違い

赤ワイン、白ワイン

収穫されたブドウを軽く潰し、赤ワインの場合はそれを発酵させ、圧搾機にかけ、液体と固体に分けます。
白ワインは圧搾機にかけてから発酵させます。
発酵が終わったワインは樽かタンクに入れて熟成させます。
十分熟成せたら、卵白などを使って濁りをとり、フィルターでろ過して固形物、微生物などを取り除いて瓶詰めします。

ロゼワイン

淡いピンク色のフルーティで飲みやすいワイン。作り方は4つあります。 　　　　　 　　 　　　　　

• ロゼ ド セニエ
• 黒ブドウを原料とし、果汁を圧搾し漬け込みます。発酵の初期段階で果汁に色ついたころを見て、皮や種を除いて発酵を続けます。濃い目の色で香り高いロゼワインになります。

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• 混醸法
• 黒ブドウと白ブドウを混ぜて、果皮や種を除き、圧搾して造ります。黒ブドウから出る色素でピンク色に染まります。その果汁を低温発酵させて作ります。ドイツではロートリングと呼ばれ、ロゼ造りの主流になっています。

• 直接圧搾法
• 黒ブドウを使って白ワインと同じように造ります。淡い色合いで、渋みも少なく、フレッシュでさわやかな口当たりのロゼになります。　

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• シャンパーニュ方式
• いくつかの貯蔵してあるワインを混ぜて作る方法ですが、ヨーロッパではシャンパーニュだけに認められた方法です。詳しくは、シャンパーニュのページを見てください。　　

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ビオ ワイン

ヨーロッパではビオ ワインが注目されています。
ブドウ栽培からワイン造りまで、土壌なども、化学肥料や殺虫剤、除草剤などを使わず、できるだけ自然のままを保つ方法で造られたワインです。

日本でも自然農法や有機農法で造られるリンゴや米、野菜などがありますが、ヨーロッパでも同じような考えを持つ人たちがいて、ワイン造りを行っています。

考え方の違いもあるので、どのように造られたものをビオ ワインというか、その明確な定義は難しいのですが、
有機農法で造られたワインをビオロジック ワイン（オーガニック ワイン）と呼び、どのように造られたワインかを調査、認定する認定機関がフランスにあります。
品質や使っている肥料、種子の管理など厳しい調査があり、そこで認証されたものには、「ABマーク」がつけられます。

ほかに、民間にもいくつかの認証機関があるそうです。

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